Thomasy的部落格

冬天悄悄的來臨了...

今天Chef Thomas教大家一道簡單中國美食~

所謂：【血為氣之母，氣為血之帥】，一道好的藥膳，一定是養氣又補血的~

今天松青ˇ的黃金土雞大特價~~成色不錯~

燉雞一定要用土雞，除了營養，就是口感，因為肉雞飼育期短，肉質鬆散，不耐燉煮．

燉煮後會毫無口感。也浪費了珍貴的藥材～

這次先買半隻黃金土雞試試口感～

選購時要注意日期.肉質新鮮度.色澤..

再到中藥店買一包當歸鴨的藥包～

內容差不多是當歸．熟地．川芎．桂子．枸杞子．人蔘鬚．紅棗.甘草.（各家配方不一）

如果要湯色黑一點．入腎．要多一點熟地．也可補血．

煮開水時先泡一下藥材~因為有很多是乾貨...

先把雞肉洗淨.去血水~油脂塊..如果希望湯清澈一點,可先將雞肉用熱水川燙一次,再下藥鍋~

等水滾了.再把雞肉放入...加入一點第一次的米酒.約100cc

冰箱裡發現花旗蔘~這可以增強補氣功效~美國威斯康辛州產的西洋蔘又稱花旗蔘~就是比人蔘便宜一點啦~

水滾了之後換到大同電鍋~加入第二次的米酒200cc.

用電鍋比較不用顧半天. A watched Pot never boiled....用電鍋安全又放心.外鍋放入一盃半的水.

冰箱發現火鍋乾豆皮數片.可以加....

有當歸雞.當然要有麵線....只剩一點點~就點綴一下吧~

煮麵線要大火.多水.水滾後放入麵線.速度要快.要用筷子攪拌.不能沾邊.因為麵線很輕.會漂浮亂竄就是正確的煮法...

湯先serve, 再放雞塊...湯不會很油.色澤不錯~但是如果是用鴨肉.一定要先川燙去油跟血水...否則煮了會浮一層油~因為鴨子生活在水邊.屁股腺體有一大顆油....

最好先用麻油薑片爆香去油.再燉煮...這是比較High level 的recipe~

麵線甩乾...再放入~

近距離....無法聚焦....因為一直流口水.....後面不拍了~

大家自己動手吧~

千萬不要因為懶....

花大錢全家去外面喝調味湯....

自己用心做飯給家人吃才是好媽媽~